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在唐代以前，饮食店铺大多开设在居民住宅的坊内或山乡交通要道之处，一般都是规模较小的食肆。（）史料笔记中偶见酒楼，也是规模不大的。而两宋都城汴京(今河南开封市)与临安府(今杭州)却出现了规模宏丽、设备精良的大型酒楼，时人称为“正店”。汴京有正店七十二家之多。

南宋行都临安府的酒楼，大都仿效汴京，重视门楼装潢宏丽与店内摆设精致。无论是官办酒库或是民办酒楼，其规模宏丽者，各有数十家之多，眼前这酒楼显然是继承了宋代的建筑风格，显得灵巧而不失规模。

众人各自扫了一眼，颇有几分好感，彼此点了一下头，抬脚就走了进去。

从外面看，酒楼的规模似不大，但进了里面，才发现有时候双眼看到的未必就能算数，里面的空间足足有外面看起来的两倍大。

桌椅板凳按照特定的空间摆设，墙壁上多是文人字画，不少还是名家手笔，让众人微微感到意外。

里面人数不少，喧闹的声音从杨峥等人进到榕树之下，就略见一般，等进了酒楼，这种喧闹立即充斥耳膜，让人不由得抬头往里面看上一眼。

宽敞的大堂里，人流涌动，唱曲之声，划拳说笑之声，甚至还有不少女子娇笑之声夹杂在里面，使得整个酒楼就仿佛一个热闹的集市。

店家小儿来回穿梭，弓着身子陪着小脸，送酒送茶，几个抱着琵琶，领着一个衣着单薄，柔弱文静的女子，在每一张桌子上打躬作揖，得到客人的许可，便拉开了琴声开始吟唱起来。

“好一个热闹的之所啊？“张本叫了声。

杨峥也点了点头道：“的确热闹？“

对于酒家，杨峥倒是知道一些，一些官办酒楼(库)，因为实力雄厚，资源便利，常有“每库设女子数十人，各有金银酒器千两，以供饮客之用。每库有祗直者数人，名日：‘下番’。饮客登楼，则以名牌点唤侑樽，谓之‘点花牌’。元夕，诸女子皆并番互移他库。夜卖各戴杏花冠儿，危坐花架。然名女子皆深藏邃阁，未易招呼。凡肴核杯盘，亦各随意携至库中。初无庖人，官中趁课，初不藉此，聊以粉饰太平耳。往往皆学舍士夫所据，外人不易登也”。这是官办的好处。

当然了没有一定的实力，是达不到这个要求，只好自己办了，事实上，一些银子多的商人，他们亲手打造的民营大酒楼的豪华，不亚于官办酒楼，著名的大酒楼有熙春楼、三元楼、赏心楼、花月楼、日新楼、五间楼与厨厨、周厨、郑厨、翁厨等十多家，遍布京师城内。

这些民营酒楼，规模较大，经营灵活，服务周全，品位很高。每楼各分小阁类似十余包厢，酒器悉用银，以竞华侈。每处各有四名ji数十辈，皆时妆祛服，巧笑争妍。夏月，茉莉盈头，春满绮陌。凭栏招邀，谓之“卖客”。又有小鬟，不呼自至，歌吟强聒，以求支分，谓之“擦坐”。又有吹箫、弹阮、息气、锣板、歌唱、散耍等人，谓之“赶趁”。及有老妪以小炉炷香为供者，谓之“香婆”。又有卖玉面狸、鹿肉、槽决明、糟蟹、糟羊蹄、酒蛤蜊、虾茸、鳙干者，谓之“家风”。

凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。过卖铛头，记忆数十百品，不劳再四，传喝如流，便即制造供应，不许小有违误。

酒未至，则先设看菜数碟；及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇，极意奉承。

眼前这栋酒楼，轮规模小了点，但店门首彩画欢门，设红绿权子、绯绿帘幕，贴金红纱栀子灯，装饰厅院廊，约一二十步，分南北两廊，皆济楚阁儿，稳便坐席。

此时，灯笼高挂，烛荧煌煌，上下相照，好不雅致。

从大凡入店，不可轻易登楼上阁，恐饮燕浅短。如买酒不多，则只就楼下散坐，谓之‘门床马道’。初坐定，酒家人先下看菜，问买多少，然后别换菜蔬。亦有生疏不惯人，便忽下著，被笑多矣”。可看，这是一家民间的酒家了。

就在杨峥微微楞了楞神之际，人群里才挤出了一个店小二，虽是冬季，但那小儿仍是一头大汗，衣着单薄，踹着粗气道：“小店规矩，大抵店肆饮酒，在人出著如何，只如食次，谓之下汤水；其钱少，止百钱五千者，谓之小分下酒。若命妓，索唤高价，细食全要出著经贯，不被所侮也”。

“如煮酒，或先索到十瓶，逐旋开饮，少顷只饮五六瓶佳者，其余退回，亦是搜弊之一诀也”。

那店小二一口汉话说得还不算太熟练，一番话儿说下来，费了好半天功夫，杨峥倒还罢了，黄福年纪大，早就想去进去坐下喝杯水酒，歇一歇酸麻的双脚，有些不耐烦的道：“行了，你不用说了，我们不会的会问的？”

那店小二一脸无辜的点了点头，有些紧张的看了一眼黄福，道：“那客官请进？”

杨峥率先走了进去，跟着黄福，再其他人鱼贯而入，在左侧的一张圆桌旁找到了高航，众人挨着落了座位。

那店小二看众人落了座位，这才凑过来，用不太熟练的话儿道：“几位客官人数不少，不如来个”四司六局“如何？”

所谓四司六局，原是登门操办酒宴的服务机构，这是南宋京都的创新。南宋京都，宴会众多，如春宴、乡会、鹿鸣宴、同年宴、寒食、清明、端午、重阳乃至弥月祝寿以及红白喜事等，连续不断，而且名目繁多。为适应这种需要，京都临安，出现了“筵会假(借)赁”的“四司六局”的新行业。据《武林旧事》卷《赁物》记述，“凡吉凶之事，自有所谓茶酒厨子，专任饮食请客宴席之事。凡合用之物，一切赁至，不劳余力。虽广席盛设，亦可咄嗟(顷旋)办也”。不过这种酒席上的东西，经过元朝百年，大明半个世纪，早已便了味儿，再辗转的安南后，早已成了酒桌上的菜肴了。

杨峥听得好奇，扭过头问道：“何为四司，何为六局？“

店小儿平日里似对这个词儿解释得几多，听了杨峥的询问，口舌竟是灵活了不少，道：“所谓“四司”，就是帐设司、茶酒司、厨司、台盘司。帐设司，专掌仰尘、录压、桌帏、搭席、帘幕、屏风、书画、画帐等布置、打扫事项；茶酒司，或名宾客司，专管邀宾宴会、送迎亲姻，传语取覆、请坐、斟酒、上食和喝揖等，协助主家招待宾客的事项；厨司，掌筵会时放料批切、烹制菜肴；台盘司，专管菜肴上桌与碗般清洗等项。

所谓“六局”，即果子局、蜜煎(饯)局、菜蔬局、油烛局、香药局和排办局。果子局，负责筹办装点时新水果、南北京果、海腊肥膊等；蜜煎局，供应蜜饯盘果等物；菜蔬局，采办异品菜蔬、时新品味等；油烛局，掌管灯火照明工作；香药局，提供香料龙涎、沉脑、清福异香、香球与醒酒汤药饼儿等；排办局，掌管椅桌与酒扫、拭抹等事。“

杨峥哦了声，道：“既有这么多的好处，那便点一个试试？“

店小二大喜，这个菜肴听起来不错，却也是要银子的菜肴，平日里极少有人吃，难得有人吃上一回，如何不欢喜，说了声：“客官请稍等！“便喜滋滋的离去了。

杨峥等人落了座，趁着高航提起茶壶给众人倒茶的功夫，杨峥朗声道：“马上就要去交州了，咱们抓紧时间，把一些事情交代一下？“

这里虽是酒肆，但因他们是独门独户，说的又是京城的话儿，倒也不怕有人听了去。

众人一听任务，各自深色凝重了几分，高航道：“杨小弟有什么任务就直接说吧，我们这我就去办？“

杨峥呵呵一笑道：“那倒不用，咱们刚来，也不摸情况，所以进入交州后，第一步是训练兵马，从眼下不利于我们的局面来看，与黎利的一场硬战是少不了，没有过硬的将士，如何打胜仗！“

众人点了点头，表示是这个道理。

杨峥端起茶杯喝了一口茶汤，继续道：“第二步从占人、哀牢着手，收取民心，此事就交给了黄大人与张大人了？”

两人抱拳领命。

杨峥又瞥了一样徐朗，见他神色淡然，点了点头心道：“不急不躁，迅速就进入角色，我果然没看错人！”顿了顿道：“至于军师，先做军师吧，等安南评定，咱们再谈具体职务如何？”

徐朗正色道：“一切听从大人吩咐？”

杨峥嗯了声道：“至于消息，高大哥你是锦衣卫，一切靠你了！”

高航道：“这个我擅长，你放心，我们锦衣卫想要探出来的东西，就没有找不到的？”

“很好！”杨峥拊掌笑道：“至于我么，就负责下达指令，训练一支能打仗的军队来，再好好打一仗！给咱大明长长脸！”

众人道：“该当如此！”

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